Restaurant: Maarten Spanjer serveert - JC Luiken
15785
post-template-default,single,single-post,postid-15785,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,vertical_menu_enabled,qode-title-hidden,side_area_uncovered_from_content,qode-theme-ver-10.0,wpb-js-composer js-comp-ver-4.12,vc_responsive
Restaurant Maarten Spanjer serveert

Restaurant: Maarten Spanjer serveert

Een bekende Nederlander van ‘iets langer geleden’ hoeft niet al te veel te kosten en is erg origineel. Bier getapt en wijn ingeschonken door Maarten Spanjer is natuurlijk erg grappig en uiteraard komt hij nog even aan tafel zitten om de gasten te vermaken. Cas Spijkers inhuren kan natuurlijk ook. Cas kan de kok nog wat leren, loopt mee met de bediening en vertelt wat over het gerecht. Dit alles op zijn Spijkeriaans uiteraard. Natuurlijk, een beroemde kok is niet goedkoop. Dus bekijk eens wie er op dat moment de barman in Goede Tijden, Slechte Tijden speelt en informeer daar eens naar. Die is waarschijnlijk heel goed betaalbaar en jong publiek en trouwe soapkijkers zijn er dol op. De soapster speelt zijn eigen rol en het publiek geniet en praat er jaren later nog over. Nog wat andere suggesties:

  • Praat met de gasten. Waarom zitten ze aan uw tafel? Zijn ze zoveel jaar getrouwd? Noteer naam, adres en trouwdatum en stuur ieder jaar weer een kaartje. Nodig ze uit en trakteer op 2 glazen champagne. En haalt het echtpaar de 12 1/2 of 25 jaar dan pakt u uit met de beste wijn uit hun trouwjaar.
  • Waarom moet ik altijd in de krant of via de onpersoonlijke e-mailing lezen dat ‘mijn’ restaurant weer een Valentijnsmenu heeft bedacht? Ik was er vorig jaar toch ook? Waarom niet even een kaartje speciaal aan mij gericht: ‘Hans, ik heb weer een tafeltje voor jullie gereserveerd. De bubbels zijn voor mijn rekening. Zie ik je de 14e? Bel me even.’ Als ik de gemiddelde leeftijd haal kan ik er nog 35 jaar eten op Valentijnsdag. Stel dat ik per keer voor € 125 eet, dan is dat € 4.375. Kassa toch?
  • De Tour de France, De Giro, het WK-voetbal. Aanleidingen genoeg voor een Franse avond, een Italiaanse avond en ga zo maar door. En na het eten geeft u een prachtig boek mee over 50 jaar Tour de France of een DVD met de prachtigste WK-goals. Stap maar eens de witte boekhandel binnen. Deze ideeën kosten bijna niets en de klant waardeert ze enorm.
  • Of hetzelfde idee maar dan met de plaatselijke boekhandel. ‘Dit boek gratis? Reserveer deze week nog een tafel voor twee’. Aandacht in beide etalages. En op de eerste blanco pagina van het boek staat het menu van de avond of het recept van het voorgerecht met de handtekening van de kok uiteraard.
  • Er zijn mensen die zilveren lepeltjes uit restaurants pikken. Laat uw gasten één keer per jaar legaal uit uw restaurant pikken. En als u van plan bent om te investeren in nieuw servies dan mogen uw gasten het gewoon meenemen!
  • Er hoeft ook geen groot evenement te zijn om creatief te zijn. Bedenk gewoon zelf iets. Een kookboek, gedichtenbundel of thriller meegeven is altijd leuk. En wie weet kent de lokale boekhandelaar een bekende schrijver. Zodra u weet wie er gereserveerd heeft zorgt de schrijver ervoor dat er een persoonlijke boodschap voor uw gasten in het boek staat. ‘Heeft het gesmaakt Dirk en Antoinette? Hartelijke groeten van Kluun.’ Doe dit een paar keer per jaar of tijdens de Boekenweek. Al uw gasten zullen erover praten.
  • Ik ken een restaurant met een ‘last minute club.’ Klanten kunnen zich voor de ‘club’ opgeven en krijgen een SMS als er om 18.00 uur nog plek is. Tegen een vriendenprijsje kan er op het laatste moment nog gegeten worden. Niet iedereen kan zomaar lid worden van de club, want het is exclusief voor klanten. Dus clubleden eten dus niet altijd met korting. Er zijn nog veel meer clubjes bedenkbaar. De Franse wijnclub, De wildclub, de testclub, de calorie-armeclub, enz. En loopt het restaurant op maandagavond iets minder? Verzin dan een maandagavondclub of een maandagavondmeidenclub. Bedenk iets en verras de gasten.
  • En het is misschien een open deur, maar ik vind het altijd geweldig als de kok nog even aan tafel komt. Zeker als het de eigenaar is. Klanten zijn dol op aandacht, daar sta ik zeker niet alleen in.

Naast evenementen zijn er ook wereldwijde, Europese, landelijke of lokale thema’s waar het restaurant met gemak op kan meevaren:

  • In het Vincent van Goghjaar, het Dali- of Picassojaar geeft u een boekje of litho van de meesterschilder mee naar huis met een toelichting van de lokale kunsthandelaar.
  • Het dorp bestaat 800 jaar. Wat stond er vroeger op de plek van het restaurant? Een hoefsmid, een touwslager? Daar zijn vast wel foto’s van. Of een prent van de straat waar nu het restaurant staat in vroeger tijden. Met een mooie lijst eromheen wordt het een prachtig cadeau om nooit te vergeten.
  • Johan Cruijff is geboren in 1947 en wordt dus in 2012 vijfenzestig jaar. U heeft dus nog tijd genoeg om na te denken. 14 kleine gerechtjes. Een Spaanse of juist Amsterdamse avond. Johans’ favoriete menu. Uiteraard om mee naar huis te nemen. Denk hierover na. Een Argentijnse avond met de favoriete wijn en gerechten van Maxima. Het grappige is dat die bekend zijn. In het boek De Originele Argentijnse Keuken sprak auteur Lonny Gerungan met de huiskok van de Zorreguieta’s en zo weet u voor € 18,50 wat u uw gasten kunt serveren. Met een mooi verhaal erbij uiteraard.
  • Natuurlijk zijn er genoeg restaurants die op bepaalde avonden en in bepaalde periodes omkomen in het werk. Zij zitten echt niet te wachten op al deze creatieve ideeën. Maar ik ken genoeg goede restaurants die wel meer omzet kunnen gebruiken.

Denk daarom ook eens aan de zakelijke markt. Daar struikelt u over de kansen en mogelijkheden. Ieder jaar ontvang ik van een Leidse bakker vlak voor Sinterklaas een banketstaaf met een brief erop. De envelop is handgeschreven en de persoonlijke brief is vergezeld van een faxbestelformulier. De banketstaven heb ik toch nodig en ik gun het die bakker gewoon. Hij is de enige die aan me denkt, op het juiste moment. Zo kan ook het restaurant veel meer doen met de lokale bedrijvenmarkt. Via de Kamer van Koophandel kunt u selecties maken van startende ondernemers. Of juist jubilerende ondernemers. ‘Garage Jansen, alvast gefeliciteerd met jullie 10-jarig bestaan’,  zou de kop van de brief kunnen zijn. Het menu zit er ook bij. En verkoopt de garage Japanse auto’s, verzin dan een Japans voorgerecht: ‘Sushi Mitsubishi’. Ik ken geen enkel restaurant dat dit doet, dus daar liggen kansen. En als het bedrijf het restaurant eenmaal bezoekt, stuurt u natuurlijk iedere 5 jaar een creatieve brief. Nog enkele voorbeelden:

  • Veel schoolgemeenschappen hebben een jaarlijks diner voor de leraren, het team of bijvoorbeeld de ouderraad. Stuur een brief 2 maanden voor het einde van het schooljaar met een speciaal bedacht verrassingsmenu. En na een gezellige avond serveert u natuurlijk niet het geijkte pepermuntje, maar heerlijke Venco stoepkrijtjes. En voor iedereen een zak mee naar huis!
  • Maak via de Kamer van Koophandel een selectie van startende bedrijven. Feliciteer ze, wens ze veel succes en nodig ze uit. Maak een feestje van de brief, want een nieuw bedrijf: dat moet gevierd worden. In uw zaak.
  • Onderzoek welke netwerkclubs er in de regio actief zijn. Lions, Rotary of de lokale ondernemersvereniging. Achterhaal wie de secretaris is en bouw er een band mee op.
  • Zit het restaurant tussen internationale bedrijven of ambassades? Bedenk dan een nationaal thema. Het 4th of July-menu of het Halloween-diner. Voor de Fransen is 14 juli de nationale feestdag, dan wordt de bestorming van de Bastille gevierd. Daar valt vast iets voor te bedenken toch? En als het restaurant niet tussen internationale bedrijven zit, dan gaat de brief naar de Peugeot-, Citroën- of Renaultdealer.
  • En wilt u echt eens uitpakken? Maak een echt feest in het jubileumjaar van het restaurant. Welke bedrijven zijn er in hetzelfde jaar opgericht? Nodig ze uit voor de eerste week van uw jubileummaand. Plaats een advertentie in de krant en nodig alle echtparen die in het oprichtingsjaar zijn getrouwd uit om voor een vriendenprijs te komen eten. Wel even de originele trouwkaart als ludiek bewijs mee laten nemen. Ieder paar krijgt de originele krant van de trouwdatum. De derde week is de huiswijn gratis. Wat is uw risico? En de vierde week? Die is exclusief voor de allerbeste klanten, want zij zorgen ervoor dat het restaurant het volgende jubileum gaat halen. De kok en zijn vrouw eten uiteraard gezellig mee en bevinden zich tussen de gasten. Vanzelfsprekend ontbreekt de fotograaf niet.